Tiago Penão abriu em Lisboa o Yokocho, um restaurante dedicado ao ramen, instalado na Rua Manuel Bernardes, junto à Praça das Flores. O novo espaço do grupo Food District abriu a 15 de setembro e junta-se ao Kappo e aos Izakaya, projetos já associados ao chef.
O conceito aproxima-se das ramen-ya japonesas, casas especializadas neste prato, com uma carta curta e centrada na preparação dos diferentes elementos que compõem cada taça.
A oferta inclui quatro propostas permanentes: Shio Chintan, Shoyu Chintan, Tori Paitan e Tonkotsu, além de um ramen especial que deverá mudar semanalmente. Os dois primeiros partem de um caldo límpido de aves, temperado respetivamente com sal e soja, enquanto o Tori Paitan utiliza um caldo de aves emulsionado. O Tonkotsu tem por base carne de porco.
As massas são produzidas no restaurante e parte dos ingredientes, incluindo farinhas, molhos e vinagres, é importada do Japão. As carnes utilizadas incluem porco bísaro e aves de origem portuguesa.
A carta não se limita ao ramen. Inclui entradas como menma picante, tsukemono, kakuni, nikuman, gyoza e karaage, bem como uma seleção de cervejas japonesas, sake, cocktails e outras bebidas.
O nome Yokocho significa “beco” ou pequena rua lateral e é utilizado no Japão para designar zonas onde se concentram pequenos restaurantes, bares e izakayas. A escolha procura refletir esse formato mais informal e especializado.
O Yokocho funciona, nesta fase, de terça-feira a sábado, entre as 18h30 e as 00h00, na Rua Manuel Bernardes, 5B, Lisboa.
O espaço tem cerca de 40 lugares distribuídos entre mesas e balcão, com cozinha aberta. A decoração recupera referências da cultura urbana japonesa contemporânea, incluindo manga, hip-hop e objetos colecionáveis.
