O chef executivo do Octant Ponta Delgada, Paulo Leite, vai receber Duarte Eira, Ricardo Costa, Joachim Koerper e Cintia Koerper para um ciclo de três jantares, entre 17 de outubro e 21 de novembro.
A iniciativa, intitulada Chef’s Journey, reúne profissionais que marcaram diferentes momentos do seu percurso na cozinha, através de menus preparados em conjunto para cada ocasião.
O primeiro jantar realiza-se a 17 de outubro, com Duarte Eira, chef do restaurante Salpoente, em Aveiro. Embora nunca tenham trabalhado juntos, os dois partilham uma ligação à gastronomia aveirense, região de origem de Paulo Leite. À frente do Salpoente há mais de uma década, Duarte Eira tem desenvolvido uma cozinha centrada nos produtos locais, nomeadamente o bacalhau, os peixes, os bivalves e as algas da Ria de Aveiro.
Chef Duarte Eira
O menu incluirá propostas como ostra de Aveiro com tomate, balsâmico e alface-do-mar, enguia fumada com crème fraîche, beterraba e wasabi, e lombo de bacalhau com puré de batata, pickle de cebolinha e pak choi. Paulo Leite ficará responsável pelos restantes momentos da refeição, cruzando referências da sua região natal com produtos e técnicas que utiliza atualmente nos Açores.
A 14 de novembro, o convidado será Ricardo Costa, chef do restaurante The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, com quem Paulo Leite iniciou a sua carreira profissional. Foi durante esse período que teve o primeiro contacto com as técnicas e exigências da alta cozinha.
Chef Ricardo Costa
O jantar recuperará algumas das criações de Ricardo Costa, incluindo lula dos Açores com talharim, consommé e caviar, Royal de Atum 2025 e uma sobremesa de ananás, iogurte e foie gras. O menu será desenvolvido pelos dois chefs, combinando pratos associados ao The Yeatman com ingredientes e referências gastronómicas açorianas.
O ciclo termina a 21 de novembro, com Joachim Koerper e a chef pasteleira Cintia Koerper. A colaboração recupera o período entre 2015 e 2017, durante o qual Paulo Leite trabalhou com os dois profissionais.
Para este jantar, serão revisitadas algumas das receitas que preparavam na época, entre as quais o leitão com maracujá, a sapateira com maracujá dos Açores e coco, e a raia com cogumelos e molho de vinho tinto. O menu incluirá ainda a chamada «Barra de Ouro», uma terrina de foie gras com ananás dos Açores.
Chefes Joachim Koerper e Cintia Koerper © Nuno Correa
As sobremesas ficarão a cargo de Cintia Koerper, que apresentará preparações de ananás dos Açores fermentado e arroz-doce com maracujá. Está também prevista uma harmonização com vinhos da Herdade da Malhadinha Nova.
Os três jantares decorrerão no Octant Ponta Delgada, com menus de degustação preparados em colaboração entre Paulo Leite e os convidados. Cada sessão terá início com um momento de receção e contacto com os chefs, seguindo-se o jantar harmonizado.
O preço é de 120 euros por pessoa, incluindo vinhos. A composição dos menus poderá sofrer alterações em função da disponibilidade dos produtos.
Com esta programação, Paulo Leite revisita diferentes etapas da sua formação e carreira, desde as referências gastronómicas de Aveiro até às experiências profissionais que antecederam a sua chegada à cozinha do Octant Ponta Delgada, nos Açores.
Outras informações e reservas devem ser efetuadas através do telefone 296 249 900, ou do endereço de email
