No dia 9 de janeiro, o restaurante Yam, localizado na Marina de Cascais, inicia o calendário gastronómico de 2025 com um evento especial que contará com a presença do chef australiano Steven Snow.
Conhecido pelo seu trabalho no Fins Restaurant, na Austrália, Snow apresentará um menu de cinco pratos que combina sabores do mar e especiarias, celebrando a sua filosofia culinária baseada na simplicidade e na qualidade dos ingredientes.
Steven Snow é uma figura reconhecida na gastronomia internacional, com mais de 30 anos de experiência e prémios como 2 Chapéus pelo Guia Australiano de Boa Alimentação e o título de Melhor Restaurante de Frutos do Mar da Austrália. A sustentabilidade é um dos pilares do seu trabalho, refletindo-se no reconhecimento do Fins como o Restaurante de Frutos do Mar mais Sustentável de New South Wales.
© Maria Mattos
A ligação entre Steven Snow e Paulo Sousa, proprietário do Yam, remonta a uma amizade de mais de 35 anos, marcada por colaborações em projetos gastronómicos. Paulo iniciou a sua carreira no Fins, na Austrália, e trouxe o conceito para Portugal em 2010, consolidando a parceria com Snow. O jantar celebra essa relação, unindo as suas paixões pela culinária.
O menu da noite começa com um sashimi de peixe selvagem com pó de nori, creme de shiitake e chalota quente, seguido por uma sopa de caranguejo com óleo de bisque e tosta de camarão. O terceiro prato, uma vieira desconstruída "não hambúrguer", apresenta camarão, ketchup de yuzu e chips crocantes. O quarto prato inclui peixe em horta de especiarias, acompanhado por bolo de arroz crocante, redução aromática de tomate e erva-príncipe. A sobremesa será uma pannacotta de murta-limão com gengibre cristalizado e migalhas de amêndoa.
Os preços para o evento são de 75€ (sem vinhos) ou 95€ (com vinhos incluídos).
